CHEESECAKE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Pâte sucrée para CHEESECAKE

Ingredientes	Quantidade
Farinha de trigo	150 g
Açúcar refinado	75 g
Manteiga sem sal	60 g
Sal	1g
clara	1/2 unidade
Gema	1 unidade

         

Modo de preparo:

1. MÉTODO SABLAGE: Peneire a farinha dentro de um bowl.
2. Pique a manteiga em pequenos cubos. Junte a manteiga à farinha e com a ponta dos dedos misture até que se forme uma farofa grossa.
3. Adicione então a clara misturada com a gema (peneirada) e o açúcar.
4. Misture até que ser forme uma massa homogênea. Não misture em demasia para não desenvolver muito glúten.
5. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar.
6. Abrir um disco fino de massa de diâmetro maior do aro que será utilizado para a cocção do cheesecake. Gelar bem, fazer pequenos furinhos e assar sobre papel manteiga a 180º C, até dourar levemente.

Recheio para CHEESECAKE

Ingredientes	Quantidade
Cream cheese	350 g
Açúcar refinado	90 g
Essência de baunilha	1/2 colher sopa
Suco de limão	1 unidade
Ovos	2 unidade

Modo de preparo:

1.    Bater o creme com a raquete até amaciar bem. Adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa

2. Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, bater até incorporar completamente.
3. Despejar em um aro untado com manteiga e forrado com o disco de massa pré-assado.
4. Assar a 150ºC por 15 minutos, reduzir para 100ºC e assar por mais aproximadamente 30 minutos.

Geléia de frutas vermelhas para CHEESECAKE

Ingredientes	Quantidade
Framboesa congelada	70 g
Amora congelada	70 g
Morango congelado	70 g
Açúcar refinado	140 g

Modo de preparo:

1.    Levar ao fogo brando todos os ingredientes misturando sempre, com uma colher ou espátula, até adquirir consistência pastosa.

2.    Esperar esfriar para utilizar.