TRUFA DE LARANJA E GRAND MARNIER

BASE PARA TRUFA DE LARANJA

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Chocolate meio amargo Nestlé	700	Gramas
Creme de leite fresco Salute	60	Gramas
Laranja pêra ou Bahia	½	Unidade
Lanjal (suco de laranja concentrado)	30	Mililitros
Licor Grand Marnier	15	Mililitros
Chocolate meio amargo Nestlé	200	Gramas
Açúcar impalpável	200	Gramas

Modo de preparo:

1.    Picar bem o chocolate. Reservar;

2.    Ferver o creme de leite fresco, despejar sobre o chocolate, misturar, até que o chocolate derreta completamente;

3.    Acrescentar o licor, o suco e a casca de laranja bem picada;

4.    Levar ao freezer e resfriar até obter o ponto de enrolar;

5.    Fazer bolinhas de cerca de 10 g;

6.    Banhar no chocolate meio amargo temperado e rolar sobre açúcar impalpável.

 

PREPARAÇÃO DE DECORAÇÕES

DECORAÇÕES

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Chocolate ao leite Nestlé	500	Gramas
Chocolate branco Nestlé	200	Gramas
Chocolate meio amargo Nestlé	500	Gramas

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Amêndoas com casca	500	Gramas
Pistache sem sal	500	Gramas
Nozes em metades	500	Gramas
Pó de ouro	1	Unidade
Passas brancas	300	Gramas
Corante para chocolate em gel nas cores verde, rosa, vermelho, laranja e amarelo	1	Unidade de cada
Corn Flakes Kellogs	200	Gramas
Manteiga de cacau Mycryo	250	Gramas

 O segredo para um chocolate perfeito é a temperagem, para isso, é necessário derreter o chocolate e dar choque térmico, temperando na pedra. Para ver se a temperagem está boa, basta colocar uma pequena quantidade na colher e levar à geladeira, ao secar, se ele não derreter com o contato da mão, ele está no ponto!