GÂTEAU DE MORANGO

GÉNOISE

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Açúcar refinado	100	Gramas
Farinha de trigo	100	Gramas
Ovo branco tipo extra	4	Unidades
Manteiga integral sem sal	30	Gramas

Modo de Preparo:

1.    Aquecer os ovos e o açúcar em banho-maria até atingir 55ºC. Bater, na batedeira com o globo, até esfriar completamente;

2. Acrescentar a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando delicadamente com uma espátula;
3. Juntar a manteiga derretida, em banho-maria e fria, envolvendo cuidadosamente.
4. Assar, em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos, em forma de 20 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga untado

 

XAROPE PARA UMEDECER A GÉNOISE

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Água	200	Mililitros
Açúcar refinado União	50	Gramas
Kirsch	50	Mililitros

Modo de Preparo:

1.      Fazer uma calda com o açúcar e a água e deixar ferver 3 minutos.

2.      Esfriar e perfumar com a bebida.



CRÈME CHANTILLY  (DICA: Açúcar+creme de leite+baunilha em picos duros (firmes) se for mole é whipped cream.

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Creme de leite fresco	700	Gramas
Glaçúcar	50	Gramas
Vanilina em pó	Q.B.

Modo de Preparo:

1.      Bater o creme em picos firmes, adoçar e aromatizar.

 INGREDIENTES COMPLEMENTARES

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Morango in natura	300	Gramas
Chocolate meio amargo	400	Gramas

 

Modo de Preparo:

1.      Cortar os morangos em metades reservando alguns inteiros para a finalização;

2.      Raspar o chocolate para a decoração.

Montagem:

1.      Cortar a génoise em três discos;

2.      Colocar o primeiro disco no prato e umedecer com o xarope;

3.      Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar metade dos morangos picadas;

4.      Colocar o segundo disco sobre o primeiro e umedecer com o xarope;

5.      Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar a outra metade dos morangos picadas;

6.      Colocar o terceiro disco sobre o segundo e umedecer com o xarope;

7.      Espalhar parte do creme chantilly em toda a superfície da torta e decorar com as raspas de chocolate;

8.      Finalizar com pitangas de chantilly e os morangos inteiros reservados.