TIRAMISÚ

RECHEIO

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Biscoito champagne	200	Gramas
Gemas	5	Unidades
Açúcar refinado	100	Gramas
Rum bacardi carta ouro	60	Mililitros
Essência de baunilha	5	Mililitros
Queijo Mascarpone	390	Gramas

Modo de preparo do crème Sabayon:

1.      Num bowl colocar as gemas, o açúcar, o rum e a baunilha.

2.      Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até que adquira uma consistência firme. Reservar.

Modo de preparo do creme de mascarpone:

1.    Bater o mascarpone com o rum até formar um creme espesso e  homogêneo;

2.      Misturar o crème sabayon frio (1/3+1/3+1/3) ao creme mascarpone incorporando delicadamente com uma espátula;

3.   Reservar.

XAROPE

Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Café solúvel Nescafé	10	Gramas
Água	125	Militros
Açúcar refinado	25	Gramas
Rum bacardi carta ouro	15	Mililitros
Licor de café	20	Mililitros

modo de preparo:

1.      Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar;

2.      Aromatizar

DECORAÇÃO

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Cacau em pó	15	Gramas

Montagem:

1.      Dispor a metade do biscoito champagne num recipiente ou taça e umedecendo um a um com o xarope de café;

2.      Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope;

3.      Colocar a outra parte do recheio, polvilhar cacau em pó como decoração;

Cobrir com filme e levar ao freezer até a aula seguinte.