PAVLOVA

Esta sobremesa tem este nome em homenagem à uma bailarina russa: Anna Pavlova.

MERENGUE FRANCÊS

Este merengue, normalmente é encontrado seco, pois as claras necessitam passar por cocção, para evitar o contágio da salmonella.

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Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Glaçúcar da União	180	Gramas
Claras	90	Gramas
Manteiga integral sem sal Scala	50	Gramas

 

Modo de Preparo:

1.    Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar o açúcar e continuar batendo até atingir o ponto firme, porém ainda úmido e brilhante.

2.    Modelar cestinhas sobre silpat ou papel manteiga untado com manteiga e levar ao forno semi-aberto, a 100^o C por cerca de  60 minutos para secar.

 

CRÈME CHANTILLY

Chantlly nada mais é do que creme de leite batido em picos duros, acrescido de baunilha e açúcar.

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Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Creme de leite fresco	250	Gramas
Glaçúcar da União	25	Gramas
Vanilina em pó	0,5	Grama

Modo de Preparo:

1.    Com o fouet bater vigorosamente o creme de leite fresco, acrescentar glaçúcar e a vanilina e continuar até que forme picos firmes.

2.    Colocar o creme no saco de confeitar usando um bico estrela nº 6 ou 8 e rechear as cestinhas de merengue já frias. Decorar com as frutas in natura.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES

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Ingrediente	Quantidade	Unidade de medida
Morango in natura	12	Unidades
Kiwi in natura	1	Unidade
Maracujá in natura	1	Unidade

Modo de Preparo:

Decorar com as frutas.