MACARON

MACARON

 

MACARON

Ingredientes	Quantidade
Farinha de amêndoas	125 g
Glaçúcar da União	125 g
Claras	100 g
Açúcar refinado União	125 g
Corante em gel vermelho Mix	5 gotas
Corante em gel verde Mix	5 gotas
Cacau em pó Garoto	10 g

Modo de preparo:

1. Peneirar as amêndoas junto com o glacúcar. Reservar;
2. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva – como para o merengue suíço);
3. Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios;

**Dica: Adicionar o corante  um pouco antes de atingir o ponto de picos medio, para chegar a esse ponto quando terminar de misturar o corante, sempre de acordo com a cor do recheio (escolher apenas uma cor)

4. Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos(caso seja escolhido o sabor de chocolate, é nesse momento que se adiciona o cacau em pó.)
5. Forrar uma assadeira com um silpat;
6. Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº6 e pingar os macarons sobre a assadeira preparada;
7. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos;

**Essa etapa com o forno com a temperatura mais baixa, é para caramelizar a parte superior do macarron.

8. Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos;

** Essa segunda etapa com o forno mais quente, é para terminar a cocção do interior do macarron, e assim formar a saia do docinho.

9. Retirar do forno, resfriar bem para desenformar;
10. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar colocar o recheio;
11. Unir dois a dois como bem-casados;
12. Congelar se desejar.

RECHEIOS PARA MACARONS:

CRÈME AU BEURRE

Ingredientes	Quantidade
Açúcar refinado União	150g
Água	40ml
Claras	60g
Manteiga integral sem sal	200g
Pasta de pistache Fabbri ou Aromitália	30g

Modo de preparo:

1.    Com a raquete bater rapidamente a manteiga, gelar;

2.    Preparar o merengue italiano: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC, ponto de bolha;

3.    Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar um pouco;

4.  Reduzir a velocidade da batedeira e acrescentar a manteiga em pequenas quantidades, bater até ficar bem liso, brilhante e homogêneo.

5.  Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

 

GANACHE

Ingredientes	Quantidade
Chocolate meio amargo	150g
Creme de leite fresco	100ml
Manteiga sem sal	20g

Modo de preparo:

1.   Ferver o creme de leite fresco juntamente com o açúcar e a manteiga;

2.   Despejar sobre o chocolate picado cobrir com filme plástico esperar 2 minutos e misturar delicadamente;

3.  Resfriar e reservar.

GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes	Quantidade
Morango congelado	50g
Framboesa congelada	50g
Amora congelada	50g
Açúcar refinado	90
Limão tahiti	1unidade

Modo de preparo:

1.   Levar ao fogo brando o morango, framboesa e amora, misturar sempre, com uma colher ou espátula, até adquirir consistência pastosa.

2.   Acrescentar o suco de limão e retirar do fogo;

3.   Esperar esfriar para utilizar.