MOUSSE DE MARACUJÁ COM COULIS DE FRAMBOESA

MOUSSE

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Suco de maracujá concentrado	200	Mililitros
Gelatina em pó incolor e sem sabor	12	Gramas
Água	40	Mililitros
Creme de leite fresco	200	Gramas

Modo de Preparo:

1.    Reduzir o suco de maracujá até a consistência de purê;

2.    Preparar o merengue italiano e bater até esfriar;

3.    Juntar o purê ao merengue italiano e misturar com a velocidade baixa da batedeira;

4.    Hidratar e dissolver a gelatina, em banho-maria, com a água e adicionar ao merengue;

5.    Com uma espátula, juntar o crème fouettée ao poucos, delicadamente, até obter uma mistura lisa e homogênea.

Crème fouettée - é o creme de leite batido em picos médios

MERENGUE ITALIANO

Como a calda do merengue italiano atinge 114°C, ele não necessita cocção para ser consumido.

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Claras	80	Gramas
Açúcar refinado União	170	Gramas
Xarope de Glucose	25	Gramas
Água	60	Mililitros

Modo de Preparo:

1. Fazer uma calda com a água e o açúcar e a glucose em ponto de bolha (114ºC);
2. Bater as claras em neve por 5 minutos e acrescentar a calda em fio contínuo, batendo sempre até esfriar completamente.

COULIS DE FRAMBOESA E FINALIZAÇÃO

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Framboesas congeladas	100	Gramas
Glaçúcar da União	50	Gramas
Limão Tahiti	1	Unidade
Folhas de hortelã frescas	1/10	Maço

Modo de preparo:

1. Bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
2. Servir sobre o mousse de maracujá;

Decorar com as folhas de hortelã.