CRÈME ANGLAISE (Para Bavarois e para crème brûllé)

CRÈME ANGLAISE  (DICA: Leite, creme de leite, gemas – nappé 84 graus – agente espessante: liason (gemas+creme de leite+açúcar)

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Creme de leite fresco	250	Gramas
Leite integral longa vida	250	Mililitros
Açúcar refinado	75	Gramas
Gemas	100	Gramas
Fava de baunilha	1	Unidade
Açúcar cristal	30	Gramas

Modo de Preparo:

1. Ferver o leite (reservar um pouco), o creme de leite, a metade do açúcar e a fava de baunilha;
2. À parte fazer o liaison misturarando as gemas com o restante do açúcar e o leite reservado;
3. Fazer a temperagem e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar (ponto de nappé); Coar e distribuir nos ramekins;
4. Colocar os ramekins em banho-maria com água fervente e assar a 120ºC por cerca de uma hora;
5. Gelar por 6 horas antes de polvilhar açúcar cristal ou demerara e queimar com o maçarico;
6. Gelar mais 15 minutos no freezer antes de servir.